Der Barista Espresso von blankroast.de gilt als König des Kaffees. Zu finden ist er meist in Kaffeehäusern. Der Barista ist dafür bekannt, dass er oder sie mit verschiedenen Sorten und Röstungen den Kaffee erweitern und verfeinern kann. Was genau ein Barista ist und wie das Aroma und der Milchschaum entstehen, erfahren Sie nachfolgend.
Ein Barista macht aus Espresso alle Arten von Getränken
Ein Kaffeekünstler an der Espressomaschine ist ein Barista. Er oder sie haben ein breit gefächertes Wissen über Kaffee und wissen, wie man diesen zubereitet. Meist wird der Kaffee verziert und anschließend dem Kunden serviert. Barista ist ein italienisches Wort für Barkeeper und wurde ins Englische übernommen. Im italienischem wird der Barista als Person gesehen, der alle Art von Getränken serviert. Im Englischen meinte man die Personen, die vornehmlich in Cafés Getränke auf der Espresso-Basis zubereiten und servieren. Letztlich wurde der Begriff ins Deutsche übernommen und bezeichnet ebenfalls Personen, die in Cafés Getränke servieren. Der Barista beherrscht zudem die Latte Art und kann aus der einzugießenden Milch Gemälde in den Schaum gießen.
Das Aroma des Kaffees wird durch die Röstung entwickelt
Für eine Tasse Kaffee werden in etwa 70 geröstete Kaffeebohnen benötigt, welche in etwa 8 Gramm entsprechen. Gepflückt werden müssen hierfür in etwa 40 Gramm Kaffeekirschen. Die Bohnen im Inneren der Kaffeekirsche werden nach dem Pflücken entnommen und geröstet. Bei diesem Vorgang verliert die Kaffeebohne an Feuchtigkeit und in etwa 18-22 % ihres Gewichtes, weshalb sich das Gewicht von den genannten 40 Gramm auf 8 Gramm reduziert.
Zum Geschmack tragen letztlich verschiedene Faktoren bei, wie die Sorte Anbaugebiet und Klima. Das Aroma wird erst durch die Röstung entwickelt, wobei es über 800 verschiedene Aromastoffe gibt. Die wesentlichen Kaffeesorten basieren auf dem Coffea Arabica und Robusta. Diese decken fast den gesamten Kaffeemarkt ab. Weitere Sorten sind Excelsa, Liberica und Maragogype. Der Arabica Kaffee ist meist milder und nuancierter als der Robusta Kaffee. Die geschmackliche Bandbreite bei der Röstung reicht von Schokolade über Nüsse bis hin zu Früchten und floralen Noten.
Der perfekte Milchschaum entsteht durch das Eiweiß
Der perfekte Milchschaum entsteht durch das enthaltene Eiweiß in der Milch und nicht durch den Fettgehalt. Geeignet sind fast alle Milchsorten wie Vollmilch, Magermilch, Ziegenmilch und Sojamilch. Der Geschmack der Milch ist ausschlaggebend bei der Wahl. Die Milch sollte optimalerweise bei 4-8 °C liegen, damit ein feinporiger Milchschaum entstehen kann. Wie genau der perfekte Milchschaum entsteht, ist abhängig davon, ob der Milchschaum mit der Dampfdüse oder elektrisch hergestellt wird. Erstere Variante wird als Königsdisziplin gesehen und der Schaum entsteht durch Ziehen und Rollen, wohingegen bei der elektrischen Variante die Milch aufgequirlt wird.
